Bakkerij Tonnie Knippenborg opent winkel aan Kloetenseweg

Formule met supermarkt en koffiedrinken gehandhaafd

Door Bart Kraan

WINTERSWIJK/LICHTENVOORDE – Bakkerij Tonnie Knippenborg heeft vorige week woensdag aan de Kloetenseweg in Winterswijk zijn zevende winkel geopend. Die is gevestigd in het pand waar voorheen een van de drie winkels van bakkerij het Graanhuys was gehuisvest. Tegelijkertijd heeft Tonnie Knippenborg de leverantie van ambachtelijk brood aan de Winterswijkse Plus-supermarkten overgenomen van bakkerij het Graanhuys, waarvan eigenaar Richard Langen het faillissement aanvroeg vanwege een tekort aan bakkers.

Met de ingebruikname van de winkel aan de Kloetenseweg en het begin van het leveren van brood aan de Plus-supermarkten kwam er een einde aan een korte maar zeer drukke periode voor eigenaar Tonnie Knippenborg van de gelijknamige Lichtenvoordse bakkerij, die ook winkels in Aalten, Dinxperlo, Gaanderen, Ulft, Varsseveld en Lichtenvoorde heeft. ''Het was een stressvolle tijd'', aldus Knippenborg. ''Ik had liever dat dit in januari of februari was gebeurd, want we hebben het nu natuurlijk ontzettend druk. Maar dit is goed voor ons bedrijf, we krijgen er natuurlijk wel wat omzet bij.''
Knippenborg had de kans om in Winterswijk aan de slag te gaan niet zien aankomen. ''Dit kwam behoorlijk onverwacht. Het Graanhuys ging vorige week (week 49, BK) vanwege personele problemen failliet en dat is vervelend voor alle betrokkenen. Dat gun je niemand. Maar de Plus-supermarkten moesten wel ambachtelijk brood hebben. Wij zijn toen met elkaar in contact gekomen en ons bedrijf is in het gat gesprongen. Als wij dat niet hadden gedaan, had iemand anders dat wel gedaan.''
Tevens kwam de winkel aan de Kloetenseweg vrij. Die is vorige week woensdag onder de vlag van Tonnie Knippenborg weer open gegaan en is dus maar een week dicht geweest. Dat de winkel zo snel al weer kon worden geopend, is volgens Knippenborg alleen maar goed. ''Want als die te lang dicht zou zijn gebleven, gaat de loop eruit, komen de klanten niet meer.''
Voor de klanten van de voormalige Graanhuys-winkel verandert er niet veel. Knippenborg heeft namelijk besloten de kleine supermarkt die bij het Graanhuys ook in het pand was gevestigd, te handhaven. Terwijl het tevens mogelijk blijft om in de winkel een kop koffie te drinken. ''Deze winkel heeft ook een buurtfunctie. Dat vinden we belangrijk, dus we gaan op dezelfde voet verder.''
In de nieuwe winkel van bakkerij Tonnie Knippenborg kunnen de klanten terecht voor een groot assortiment aan brood, zoals de Gelderlander, oogstbrood, chia-boekweitbrood en speltbrood, maar ook koeken, waldrastukjes, kerstkransen, kerststollen en krentenwegge. Knippenborg is bijzonder trots op zijn krentenwegge. ''Dat is echt zo'n ouderwetse pillewegge, dus met heel veel krenten. Zoals het hoort.''
Knippenborg heeft zes voormalige Graanhuys-personeelsleden in dienst genomen: vier winkeldames, een bakker en chauffeur Mauro, die ervoor zorgt dat de winkel in Winterswijk en de twee Plus-supermarkten vanuit de bakkerij in Lichtenvoorde van ambachtelijk brood worden voorzien. ''Er waren nog twee of drie andere winkeldames. Die heb ik ook benaderd, maar ze hadden al ander werk gevonden.'', aldus Knippenborg, die nu, verdeeld over zeven winkels en de bakkerij, 52 mensen, inclusief parttimers, in dienst heeft. ''Ieder team bestaat uit vier of vijf dames die in elke plaats een winkel runnen. Dat is een hele organisatie.''
Knippenborg is voorlopig niet van plan meer winkels te openen. ''Laten we eerst maar eens zien hoe het in Winterswijk loopt.''
Wel komt er een derde winkel met koffiecorner bij. ''In 2016 zijn we in Ulft verhuisd, toen hebben we in die winkel een koffiecorner gecreëerd waar mensen ook belegde broodjes kunnen krijgen. Twee jaar geleden is er ook in Lichtenvoorde een koffiecorner gekomen. Volgend jaar verhuist onze winkel in Varsseveld naar een nieuwe plek, waar dan ook een koffiecorner komt waar onze klanten eveneens belegde broodjes kunnen kopen.''